Patinho Recheado
Culinarista Mauro Rebelo

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Ingredientes:
1 peça inteira de patinho (carne bovina)
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) rasa de sal ou tempero pronto
4 dentes de alho
3 folhas de louro
pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 latas de cerveja
1 cebola grande picada
3 tomates grandes picados Recheio:
1 ricota (350g) amassada
2 cenouras raladas
1 xícara de azeitonas sem caroço
1 colher (chá) de sal
1 copo de requeijão
1 xícara de salsa picada

Modo de Preparo:
A carne deve ser preparada na véspera.
Corte ela como um rocambole, deixando a peça inteira como um grande bife.
Se tiver alguma dificuldade, converse com seu açougueiro e peça para ele cortar para você.
Coloque a carne dentro de um saco plástico com os alhos amassados, pimenta do reino, o sal ou tempero pronto,
as folhas de louro e o vinho branco seco. Deixe até o dia seguinte no tempero. Reserve o caldo do tempero e em uma superfície limpa abra o bife grande, espalhe todo o recheio e enrole como um rocambole.
Amarre bem apertando a carne para não abrir quando for para a panela.
Em uma panela grande coloque o óleo e deixe ficar bem quente.
Coloque a carne com cuidado para não se queimar. Deixe fritar muito bem por todos os lados.
Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela da carne coloque a cebola e o tomate e deixe refogar bem.
Coloque duas latas de cerveja, o tempero da carne que ficou reservado e volte a carne para a panela.
Complete com água até cobrir a carne. Tampe a panela e deixe por 30 minutos. Abra a panela vire a carne do outro lado, se o caldo já estiver seco coloque mais um pouco de água e deixe mais 30 minutos cozinhando.
Abra a panela e deixe reduzir o caldo.
Espere a carne esfriar para fatiar.
Arrume as fatias em uma travessa e regue com o caldo.
Sirva com arroz branco e salada.

obs.:
1) Você pode aproveitar o caldo e cozinhar batatas e cenouras, para acompanhamento.
2) Se desejar, inclua lingüiça calabresa picada em cubinhos.

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