Vatapá com Arroz de Bacalhau
Culinarista Mauro Rebelo

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Vatapá
Ingredientes:
1/2 Kg de peixe em postas
50g de camarões secos inteiros
50g de camarões secos moídos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
150ml de azeite de dendê
1 colher (sopa) de castanhas de caju moídas
1 colher (sopa) de amendoim torrado e moído
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
100 g de bacalhau cozido e desfiado
temperos a gosto (salsa, coentro, cebola e tomate)
500ml de água
500g de pão amanhecido
200ml de leite de coco
250g de cebola ralada

Modo de Preparo:
Cozinhe as postas de peixe com todos os temperos (salsa, coentro, cebola e tomate) e a água para fazer um caldo. Reserve. Pique o pão em pedaços e deixe de molho no leite de coco por alguns minutos. Em seguida, bata no liqüidificador. Numa panela, coloque o azeite de oliva, o azeite de dendê e a cebola. Frite um pouco. Acrescente os camarões secos, o pão já batido, o caldo de peixe, as castanhas e amendoins, e o gengibre. Por fim, junte o bacalhau dessalgado, aferventando e desfiando grosseiramente. Misture bem em fogo baixo, deixando cozinhar até formar um creme denso que solta da panela. Cozinhe bem.

Arroz de Bacalhau
Ingredientes:
200g de bacalhau cozido e desfiado
3 e 1/2 xícaras (chá) da água do cozimento do bacalhau
2 xícaras de arroz de ótima qualidade
1/2 xícara de salsa e cebolinha (picadas)
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) azeite

Modo de Preparo:
Refogar o arroz com o alho e o azeite. Frite bem o arroz.
Jogue a água do bacalhau fervendo.
Deixe cozinhar e quando estiver um pouco úmido ainda, misture a salsa e o bacalhau desfiado.
Deixe secar por completo, regar mais azeite e servir junto com o vatapá. Dica: Se quiser pode picar uma batata e colocar para cozinhar junto do arroz.

Rendimento: 6 porções

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