Frango Recheado com Farofa ao Molho de Manga com Ameixa
Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes tempero:
1 frango grande
1 copo de suco de laranja (250ml)
1 copo de vinho branco seco (250ml)
1 colher (sobremesa) páprica
1 colher (sopa) sal

Ingredientes da Farofa:
500g de farinha de mandioca torrada
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
2 xícaras de lingüiça calabresa picada em cubos
100g de bacon picado miudinho
1/2 xícara de cenoura em cubos cozida
2 tomates picados (sem sementes)
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de óleo
1 xícara de salsa picada

Ingredientes do molho:
1 ou 2 mangas picadas
1 ou 2 xícaras de ameixas pretas secas (sem caroço)
gengibre ralado (a gosto)
água (o necessário)

Modo de preparo do tempero:
Enfie suas mãos entre a pele e o peito do frango. Descole um pouco a pele. Coloque todos os ingredientes do tempero junto com o frango dentro de um saco
plástico resistente. Feche o saco com barbante bem apertado de forma que todos os temperos
circundem toda a área do frango. Deite em uma bacia dentro da geladeira por no mínimo 12 horas.

Modo de Preparo da Farofa:
Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho.
Deixe fritar até ficar transparente.
Acrescente o bacon e a linguiça calabresa.
Deixe fritar bem.
Acrescente a azeitona, a cenoura, o tomate e desligue o fogo.
Acrescente a farinha e a salsa.
Mexa até ficar uma mistura homogênea.

Modo de preparo do frango:
Retire o frango dos temperos, recheie com farofa e costure com barbante para
que o recheio não saia. Coloque o frango em uma forma de alumínio com um pouco do tempero no fundo.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe mais um pouco no forno até corar.
Retire o frango da forma e coloque em um prato bonito.
Reserve a forma para fazer o molho.

Modo de preparo do molho:
Coloque água na forma que assou o frango.
Leve a forma à chama do fogão para desgarrar o fundo.
Leve para uma panela junto com o gengibre, as mangas e as ameixas.
Se quiser, pode colocar um pouco do tempero do frango.
Deixe cozinhar as frutas e reduzir.
Derrame por cima do frango.

Obs.: Quanto mais o caldo (sucos que desprendem do frango) estiver agarrado na forma de alumínio após assar o frango, mais o molho de manga e ameixas ficará gostoso.

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